在東灘煤礦面點(diǎn)美食制作長卷上，有這樣一位中式面點(diǎn)師，他以面團(tuán)為墨，以匠心為筆，他用三十四年的堅(jiān)守詮釋著對(duì)面點(diǎn)工作的熱愛，用創(chuàng)新的面點(diǎn)制作方式感染著身邊每一個(gè)人，他不僅是面點(diǎn)界的“老師傅”，更是嚴(yán)把材料質(zhì)量的“健康達(dá)人”，他就是綜合服務(wù)中心（后勤服務(wù)）面點(diǎn)班班長祖百標(biāo)。

　　指尖揉捻好味道

　　早上7點(diǎn)，在東灘煤礦綜合服務(wù)中心（后勤服務(wù)）面點(diǎn)操作間里，面粉已經(jīng)簌簌落在操作臺(tái)上，祖百標(biāo)手持搟面杖，手腕一翻，面團(tuán)已在掌心轉(zhuǎn)了個(gè)圈，指腹碾過邊緣，精致的褶皺紋理似水波蕩漾，雪花面粉在他掌心漸成薄如蟬翼的面皮。一會(huì)工夫，一袋袋面粉經(jīng)祖百標(biāo)精準(zhǔn)揉捏，化作形態(tài)各異的饅頭、花卷、雞蛋餅、包子……香氣氤氳，既暖胃又暖心。這位從業(yè)三十四年的面點(diǎn)達(dá)人直起身，額角的汗滴落在白色工作服上，洇出一小片深色，“做饅頭跟做人一樣，得有準(zhǔn)頭”。

　　“面食要采用揉、捏、搓等手法調(diào)制，采用包、卷、捏、切、削等方式成型，采用蒸、煮、烤、烙、煎、炸等方法才能出鍋。”說到主食制作，祖百標(biāo)侃侃而談。

　　1991年，剛到面點(diǎn)班的祖百標(biāo)被安排學(xué)習(xí)蒸饅頭。起初，他信心十足，認(rèn)為做饅頭沒什么可難的。可沒想到第一次嘗試做饅頭就讓他碰了壁，由于對(duì)用堿面發(fā)酵面團(tuán)的溫度和濕度把握不夠好，導(dǎo)致做出來的饅頭、變了“味”。這才知道“光學(xué)不練假把式，實(shí)踐才能出美食。”從那以后他就一個(gè)想法，就想著怎么把師傅的手藝都學(xué)過來，師傅做一樣?xùn)|西他必須學(xué)會(huì)。白天做一遍，晚上同事們都下班了，他必須再做一遍。

　　在祖百標(biāo)的經(jīng)驗(yàn)中，把東西做得又好又快，需要一遍一遍地去重復(fù)，把每一個(gè)細(xì)節(jié)都研究透，最終才會(huì)烙上自己的印記。經(jīng)過不懈努力，他獲得中式面點(diǎn)二級(jí)技師、礦青工技術(shù)比武第一名、礦優(yōu)秀“兩長兩員”、鄒城市面點(diǎn)協(xié)會(huì)比賽二等獎(jiǎng)等榮譽(yù)。

　　闖出“健康面點(diǎn)”新賽道

　　當(dāng)食堂的蒸汽裹著麥香漫過面點(diǎn)操作間，祖百標(biāo)正俯身盯著案臺(tái)上剛出爐的月餅——金黃的酥皮泛著溫潤的光，輕輕一掰便層層起酥，內(nèi)里的餡料卻不見往日甜膩的油光。這是他精心制作的“健康版中秋月餅”，也是這位扎根煤礦后廚數(shù)十年的面點(diǎn)師傅，為職工們交出的一份“舌尖答卷”。

　　早在今年籌備中秋面點(diǎn)時(shí)，祖百標(biāo)就發(fā)現(xiàn)了職工們的新需求，不少年紀(jì)大的職工念叨“想吃月餅，又怕糖分高、油脂重”，年輕職工也總問“有沒有不齁甜，能當(dāng)早餐的月餅”。這讓深耕中式面點(diǎn)多年的他動(dòng)了心思，煤礦職工常年在井下辛勞，飲食健康直接關(guān)系到體力與精力，傳統(tǒng)月餅高糖高脂的配方，確實(shí)該跟上大家對(duì)健康的追求了。

　　可“減糖”遠(yuǎn)非簡單減少白砂糖用量那么簡單。最初幾次實(shí)驗(yàn)，他把糖量降下去，月餅卻沒了應(yīng)有的香甜風(fēng)味，月餅皮也變得干硬易裂。那段時(shí)間，祖百標(biāo)把食堂的儲(chǔ)物間改成了“實(shí)驗(yàn)角”，貨架上擺滿了不同比例的面粉、代糖，還有他特意從市場找來的紅豆沙等低糖食材，都是他從之前研發(fā)南瓜酥、柿子酥的經(jīng)驗(yàn)里“挖”出來的靈感。為了找到最佳配比，他每天天不亮就鉆進(jìn)操作間，揉面、制餡、烘烤，每一個(gè)步驟都記錄在隨身的筆記本上，終于做出了含糖量比傳統(tǒng)月餅降低60％，還帶著淡淡麥香的月餅，咬一口，酥皮松而不碎，餡料綿密清甜，連有糖尿病的老職工都笑著說“這月餅，我一次能吃兩個(gè)”。

　　從精通傳統(tǒng)面塑的“老匠人”，到鉆研健康面點(diǎn)的“創(chuàng)新者”，祖百標(biāo)始終沒忘自己的初心：“職工們吃得香、吃得健康，才能有干勁。”如今，他制作的11種“健康月餅”成了中秋時(shí)節(jié)職工食堂的“標(biāo)配”，中秋節(jié)前夕的一個(gè)月，他和團(tuán)隊(duì)成員制作了13000多斤月餅，保障食堂月餅供應(yīng)。他用一份匠心和一雙巧手，在中式面點(diǎn)的傳統(tǒng)賽道上，闖出了一條貼合職工需求的“健康新路子”，讓煙火氣里的溫暖，伴著月餅的香甜，送到了每一位職工的心坎上。

　　亦師亦友的育人智慧

　　從初入面點(diǎn)操作間時(shí)對(duì)著面團(tuán)的生疏，到如今帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)開辟新賽道的從容，都是他匠心傳承的最好見證。

　　他將自己的技術(shù)“傾囊相授”。每年礦上都會(huì)舉辦中式面點(diǎn)師崗位技能比武，團(tuán)隊(duì)里的職工每年都有參加的，為了讓大家技術(shù)盡快“過關(guān)”，他發(fā)揮特長，分享做面點(diǎn)的心得，在工作時(shí)傳授大家“實(shí)戰(zhàn)技巧”，即豐富了面點(diǎn)花樣，又助力大伙兒順利通過考試。他的團(tuán)隊(duì)里，李培芳、任曉鳳在他眾多徒弟里脫穎而出，多次榮獲礦技能比武第一名。

　　現(xiàn)在，面對(duì)人少工作量大的問題，他堅(jiān)持每天特意早到一小時(shí)，準(zhǔn)備包子餡料，提前發(fā)酵饅頭面團(tuán)，打掃面點(diǎn)操作間地面墻面衛(wèi)生，檢查設(shè)備是否正常使用，班組成員到齊就一起揉饅頭、包包子，制作窩頭、花卷等面點(diǎn)。在祖百標(biāo)的帶動(dòng)下，面點(diǎn)班的其他成員也不甘落后，心往一處想、勁往一處使，揉面、搟皮、洗菜、打掃衛(wèi)生……各項(xiàng)工作做得井井有條，工作效率大大提高。

　　一有空，他經(jīng)常與班組成員談心聊天，了解每個(gè)人的所思所想，有事互相關(guān)心、互相幫助。他在工作中帶頭干，以身作則，不斷提高面點(diǎn)制作技能。今年以來，祖百標(biāo)帶領(lǐng)面點(diǎn)班克服了種種困難，為區(qū)隊(duì)班組提供饅頭、包子等面點(diǎn)近20萬個(gè)，滿足了干部職工的就餐需求。

　　“既然選擇了這份工作，那就一定要干好，用心提高服務(wù)質(zhì)量，在平凡的崗位上綻放出更加璀璨的光芒。”這是祖百標(biāo)掛在嘴邊的話。再平凡的工作，只要堅(jiān)持不懈也會(huì)成就非凡之舉，三十四載春秋，祖百標(biāo)把“服務(wù)至上”的理念刻進(jìn)心里、干在實(shí)際。